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亚游娱乐大厅 餐厅生意不好时,她这样做让业绩提升了100万!

发布时间:2020-01-11 19:26:58 浏览次数:1711

亚游娱乐大厅 餐厅生意不好时,她这样做让业绩提升了100万!

亚游娱乐大厅,一家连续两年都获得优秀的餐厅,让没有管理经验的你做店长,你会怎么办?店里的业绩不好,还有伙伴离职,你是自艾自怨,临阵脱逃还是迎难而上?

上海一茶一坐瑞虹店的店长王秀丽,她迷茫过,担忧过;但是,她最终选择迎难而上,用外送打开局面,通过活力班前会带动店面小伙伴的士气,短短的1年时间,业绩同比增加了100万元。

一茶一坐瑞虹店如何创造奇迹的?

成立于2001年一茶一坐,是一个国际化中式休闲连锁餐饮品牌。王秀丽所在的店位于上海瑞虹新城二期,是一家临街的两层店铺,是将近10年的老店。

王秀丽做店长之前,有七年的时间在做品控管理员,做的是生产线和物的管理。瑞虹店在2012年、2013年都是一茶一坐的优秀店铺,没有做过店长,没有运营管理经验的王秀丽却将一家优秀的店铺变得更优秀。她的案例,可以给我们餐饮人什么启发呢?

业绩不佳伙伴离职,不放弃才能有生机

“一茶一坐瑞虹店曾经十分辉煌,曾经在2012、2013年上过公司的优享会。从品控转到运营前线管理,我不知道怎么管理人,非常迷茫。我怎么样才能带领这个团队,变得更优秀?当时我心里非常没有底气和自信。”

往年,瑞虹店的业绩平均增长速度为6%左右,但是王秀丽刚做店长的时候,店里的业绩却只是和往年持平,这属于不正常的现象。此外,店铺周围存在着必胜客、73家房客、家有好面和味千拉面等竞争对手,对于怎么运营,怎么将团队带好,她完全没有方向。这时,她还遇到了伙伴申请离职,对于新手店长来说无疑雪上加霜。

△王秀丽

业绩不好,工作的小伙伴离开,这可以算是对王秀丽新官上任的双重打击。压力,让王秀丽开始自我怀疑,她认为同事的离职肯定是因为她哪里做得不好。

怎么办呢?是坚持还是放弃?王秀丽开始思考怎么改变,突破现状。业绩不好,那么就分析商圈情况,分析竞争对手,了解顾客。伙伴们要离职,那么就了解原因,谈心。方法总比困难多的。

启示:门店生意不好,我们都可能遇到,能不能度过难关,很多时候需要的就是一种坚持不放弃的精神。

搞懂顾客,重点做外送扭亏转盈

餐厅要想业绩好,就得抓住顾客的心。顾客心里想要什么,关心什么,摸透了,生意自然就会好起来。

在店面业绩不好的时候,王秀丽和团队做出了不少方案尝试。团队的小伙伴们对周围商圈分析发现上海瑞虹新城的周边主要为居民住宅区,外卖打包的顾客很多:

1、店铺经常有客人来外带餐品;

2、有时候外带的客人居然要排队;

3、即使下雨天也一样不受影响;

4、其他餐厅的外送产品品种有限。

通过不断和团队的伙伴们开会探讨,并且通过调研,他们找到了一个突破口——重点做外送。

找到了突破点,但是应该怎么做才能比别的竞争对手做得更好?王秀丽团队开始测算菜品的出餐、取餐、路程和送达的时间,并且为了保证菜品的质量,安排专人把关,手工登记跟进,并且赠送商务茶包、爱心例汤等服务。

一茶一坐瑞虹店2014年外送占比为2.67%,到2015年1-9月外送占比已经达到了9.7%,同比2014年,该店的业绩提升了100万。

启示:比别人做得更细致一些,服务更周到一些,那么你就成功了。一茶一坐的外送餐品打包比别人好一些,味道能保证和到店里吃的一样美味,这就是他们的成功之处。

贴心茶水,外送员也是好伙伴

与第三方平台合作送外卖,很多餐厅都吃过配送的亏。可能是因为晚点了,可能是餐品打洒了,也可能是态度不好。餐厅和外送员虽然是合作关系,但是也存在着矛盾的。

一茶一坐瑞虹店与到家美食、饿了么、美团等合作送外卖。但是怎么能保证外卖员能按时准点将餐品送到顾客手中呢?

王秀丽和小伙伴们想到了一个方法:就是贴心对待取餐人员。每一个外送员到店都能喝到专门为他们准备的茶水,都会有专人对接餐品。真诚付出,自然能得到真诚的回报。周围的外送员都喜欢到他们的店去取餐,并且保证准时准点送餐。

外送业务的增多,减少了伙伴们收餐具、清洗餐具的工作量,还减少顾客的排队时间,增加堂食客人的接待量和开桌数。

对外外送员如此贴心,对于顾客,瑞虹店的员工同样贴心,顾客肚子不舒服,送上一杯温水,感冒煮一杯热姜茶……真诚贴心的服务,使得很多老顾客都能叫出店员的名字,甚至过年会特意送来水果表示感谢。

启示:真诚待人,真诚待客,对待小伙伴像家人一样,你做到了,那么餐厅门店的生意绝对不会差。

活力班前会,打造优秀团队

面对困难,团队的伙伴是各自退缩还是集中力量,勇敢面对挑战,取决于整个团队是否有一个明确的共同目标。

王秀丽面对员工离职,士气低落的情况,和管理组决定:每日召开活力班前会。基于做品控的经验,她决定班前会先从教伙伴们说菜开始,一来可以提高伙伴们的点单能力;二来也希望借此调动大家的积极性。

△王秀丽和她的团队小伙伴

这个措施执行后,没想到伙伴们对班前会的说菜练习非常热情和投入。大家都投入了极大的热情,并且愿意把这件事情坚持下去。说菜练习得到了整个团队的一致认同和支持。店员的笑容更多了,点单效率大大提高了,菜品质量也越来越好。

而瑞虹店的班前会风雨无阻,每天早晨在用餐高峰来临之际,店员们都会再一次明确自己的工作职责,对遇到的问题进行总结。店员之间通过交流,互相了解,加深认识,拉近了关系,营造了良好的工作氛围。员工工作得开心,有激情,还有奖励激励,人员的流失率从而减少了。

2015年,瑞虹店再次成为一茶一坐的优秀店铺,并且成为公司里面的优秀团队。

启示:一双筷子很容易被折断,但是十双筷子呢?一家餐厅的生意好坏,并非靠一个人单打独斗能完成的,团队的力量不容忽视!

后记

店面业绩不好,员工离职,这些基本所有餐厅都曾遇到过。要改变现状,方法和途径或许各有不同,但是不变的是高昂的团队士气、细致的服务和准确的方法。

王秀丽在一茶一坐已经工作了12年。从后勤转为营运,她遇到很多困难和挑战,但是通过外卖突破,打造团队士气,一年让业绩成长了100万。正说明,餐厅生意不好时,更要沉住气想办法。

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作者:王白石,本文由红餐网原创,转载请注明。

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